Lavez les fraises et réservez en quelques-unes entières pour la décoration. Equetez et coupez le reste des fraises en morceaux, disposez-les dans un saladier avec un sachet de sucre vanillé. Réservez.
Préparez le sirop, dans une petite casserole mélangez l’eau et le sucre et portez à ébulition pendant 1 minutes. Hors du feu ajoutez 1 ou 2 cuillère à soupe du jus rendu par les fraises coupées. Laissez refroidir.
Dans un saladier fouettez le Gervita avec le second sachet de sucre vanillé et ajoutez les fraises.
Dans le moule à charlotte disposez les biscuits à la cuiller légèrement imbibés de sirop dans le fond et autour du moule. Les biscuits doivent être imbibés seulement sur une face et très rapidement, ne les plongez pas en totalité au risque qu’ils deviennent trop mous.
Disposez une couche de Gervita et de fraises. Puis une couche de biscuits. Terminez par une couche de biscuits imbibés.
Fermez le moule à l’aide du couvercle ou bien une assiette. Disposez un poids dessus (du style une boîte de conserve ou une bouteille de lait) et réservez au réfrigérateur minimum 5 heures.
