La cuisson au bain-marie en cuisine est préférable, car l’eau entoure uniformément le moule à flan, assurant une température constante. L’eau utilisée pour le bain-marie peut être à température ambiante ou chaude, peu importe, du moment qu’elle recouvre au moins la moitié du moule. Il est indispensable de recouvrir le moule à pudding d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle pour éviter la formation d’un film à la surface du flan.
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