Un bon plat mijoté – Source : spm
Comment rendre tendre une viande trop dure après cuisson ?
Il arrive parfois que l’on rate sa cuisson. Pas de panique ! Vous avez désormais, pas mal de trucs et astuces pour vous en sortir. Vous pourrez utiliser la marinade par exemple, ou encore le lait.
Il n’est pas jamais trop tard ! Voici comment faire pour rattraper la viande d’un bœuf bourguignon trop dur ?
Il n’est jamais trop tard pour bien faire ! La technique de l’emballage devrait suffire. Après les avoir sortis de la marmite, emballez les pièces de viande, idéalement dans du papier aluminium ou du film alimentaire et laissez au réfrigérateur, pendant un quart d’heure.
Il s’agit de couper la cuisson et de réhydrater la viande avec ses propres pertes en eau. Pour servir chaud, glissez le tout dans un four à 80°C. Les amateurs de viande verront la différence !
Et pour attendrir une brochette de viande de bœuf ? Comment faire ?
