Après le levage, la pâte sera pleine de bulles, étalez-la sur un plan fariné et saupoudrez-la de farine. Réalisez les plis : prenez un morceau de pâte, roulez-le vers l’extérieur puis pliez-le vers le centre. Faites la même chose avec le bord de pâte du côté opposé et faites de même pour les deux autres côtés. Sur un plateau, déposez un torchon propre saupoudré de farine ou de semoule moulue, retournez le pain avec les plis au contact du torchon. Saupoudrer de semoule et couvrir d’une cloche ou autre torchon bien fermé. Laisser reposer 2 heures.
Chauffer le four à 230° statique et placer le moule contenant la pâte (22 cm) à l’intérieur. Lorsqu’il est chaud, retournez le pain avec le torchon pour que les plis soient au dessus. Couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire 30 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson 15/20 minutes pour que le pain dore bien. Sortez le pain maison du four sans pétrir et laissez-le bien refroidir sur une grille avant de le couper.
