Pour le premier bol, fouettez ensemble la farine, le sel et le poivre en veillant à ce que les tranches d’aubergine soient équilibrées. Dans le deuxième bol, battez bien les œufs pour créer un mélange compact auquel adhère la panure. Enfin, dans le troisième bol, mélangez la chapelure panko, la chapelure à l’italienne et la poudre d’ail pour obtenir un enrobage épicé et texturé pour les tranches d’aubergine. Cet ajustement systématique garantit que chaque tranche reçoit un enrobage soigné, ce qui donne une aubergine parmigiana parfaitement panée et assaisonnée.
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