4. **Incorporer la tomate** : Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et que la viande soit bien enrobée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
#### Préparation de la sauce béchamel :
1. **Faire fondre le beurre** : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
2. **Préparer le roux** : Ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement avec une cuillère en bois pour former un roux. Laisser cuire quelques minutes sans laisser colorer.
3. **Incorporer le lait** : Retirer la casserole du feu et ajouter le lait progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
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