Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ».
Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier.
Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper.
Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.
Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine.
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