Gâteau de la forêt noire

1 pot de cerises acides
25 g de fécule de maïs
800 g de crème
1 paquet de crème raidisseur
1 cuillère à soupe de sucre
Kirsch, pour le trempage
Copeaux de chocolat pour la décoration
Préparation :
Mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau et le sucre jusqu’à ce qu’un mélange très crémeux se forme et que les cristaux de sucre ne soient plus visibles.
Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique et le cacao et les répartir sur la crème de jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer soigneusement le tout. Verser immédiatement dans un moule à charnière graissé et fariné et faire cuire à 200 °C pendant 30 à 35 minutes. Baisser la température pendant la cuisson pour que la génoise ne s’enfonce pas et que la température ne soit que d’environ 150 °C à la fin du temps de cuisson. Laisser refroidir.