Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius).
Blanchissez le brocoli en le faisant bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis refroidissez-le dans de l’eau glacée pour le rendre tendre et maintenir sa couleur verte vibrante.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre 3 à 4 cuillères à soupe de beurre et faites revenir l’oignon coupé en dés jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la base d’ail rôti et la moutarde de Dijon à l’oignon. Mélangez bien.
Incorporer la farine pour créer un roux. Continuez à remuer jusqu’à ce que le roux prenne forme.
Versez lentement 2 tasses de crème à moitié écrémée ou de crème épaisse tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Amenez le mélange à ébullition douce.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème aigre, selon votre goût. Mélangez jusqu’à incorporation.
Intégrez progressivement 1 tasse de fromage parmesan râpé et 1 tasse de fromage Monterey Jack. Assaisonnez avec du sel de céleri, du paprika fumé et de l’assaisonnement tout usage selon vos préférences.
Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 1 tasse de fromage Colby Jack et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Incorporer le brocoli blanchi et le riz cuit dans la sauce au fromage. Mélangez bien.