Secouer dans le récipient : le secouement vigoureux fait craquer la coquille de manière uniforme et détache la membrane du blanc d’œuf. La petite quantité d’eau à l’intérieur du récipient empêche l’œuf de coller aux parois et fournit un coussin, de sorte que l’œuf ne soit pas endommagé.
Bain d’eau froide : le refroidissement des œufs dans de l’eau glacée immédiatement après l’ébullition provoque une légère contraction de l’œuf, ce qui desserre encore davantage l’adhérence de la membrane sur le blanc d’œuf.
Mouvement de roulement : le fait de faire rouler l’œuf permet de déloger les morceaux de coquille restants, ce qui facilite le pelage sans déchirer le blanc d’œuf.
Conseils supplémentaires pour des œufs parfaitement pelés
Bien que la méthode Shake and Roll soit incroyablement efficace, voici quelques conseils supplémentaires pour garantir que vos œufs se pèlent parfaitement à chaque fois :
1. Utilisez des œufs plus vieux
Comme mentionné précédemment, les œufs frais sont plus difficiles à peler car les blancs d’œufs collent plus étroitement à la membrane de la coquille. Si possible, utilisez des œufs qui ont au moins une semaine pour les faire cuire dur.
2. Ajoutez du bicarbonate de soude à l’eau
L’ajout d’une cuillère à café de bicarbonate de soude à l’eau bouillante peut augmenter le pH des blancs d’œufs, ce qui les rend plus faciles à peler. Cela est particulièrement utile si vous utilisez des œufs frais.
