Il est important de passer chez le boucher, un professionnel qui connaît bien son affaire. Car, en effet, la tendreté de la viande va aussi dépendre du choix du morceau, de la date d’abattage, du conditionnement, et de la qualité de l’approvisionnement. Oubliez le sempiternel « c’est la faute du boucher, il m’a servi ses restes ! ».
Vous devez être plus précis au moment de faire votre demande : « du bœuf à braiser, du porc pour le four, des escalopes pour la poêle… ». Ces détails ont de l’importance pour le professionnel, qui au demeurant, vous donnera aussi de précieux conseils et ce bouquet de plantes aromatiques qui traîne sur son plan de travail.
Comment obtenir une viande de bœuf tendre et fondante ?
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