En roulant votre pièce de viande, dans du gros sel, quelques cuillères de bicarbonate de soude ou dans du miel, vous allez laisser à ces ingrédients le temps d’agir sur les fibres de la viande. Elle sera alors plus tendre après rinçage.
Il est tout à fait possible, aussi, de cuire la viande en croûte avec les mêmes ingrédients. Le principe ?
Une cuisson vapeur qui va attendrir même les viandes les plus dures. Bicarbonate de soude, sel et miel en abondance, donneront après un passage par le four, à vos gigots, parties charnues du bœuf, de belles croûtes dorées, dont tout le monde raffole, sauf cette tante, qui se veut plus coriace que la viande ! En revanche, surveillez le temps de cuisson.
La marinade peut-elle attendrir toutes les viandes dures ?
Voilà une méthode que l’on pourrait qualifier d’astuce de grand-mère, ce qui ferait gronder les chefs étoilés ! Et pourtant, il s’agit bien de cela, depuis la nuit des temps, les femmes ont trouvé des astuces pratiques pour satisfaire toute la famille, et souvent avec les moyens du bord.
