Préchauffer le four à 375°. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie et réserver. Placer les quartiers de pommes de terre dans un grand bol. Arrosez d’huile d’olive et mélangez pour bien enrober. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sel, la poudre d’ail et l’assaisonnement italien. Saupoudrer les quartiers de pommes de terre avec le fromage râpé, en remuant pour bien enrober, puis saupoudrer du mélange d’assaisonnement. Placer les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie préparée en une seule couche, côté peau vers le bas. Cuire au four pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Saupoudrer de persil fraîchement haché et de vinaigrette pour tremper.