Faire la sauce
Réduire le feu à moyen-doux. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et ajoutez les oignons. Cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent et commencent à caraméliser.
Ajouter le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf, la poudre d’oignon, la poudre d’ail et la sauce Worcestershire. Passez une spatule en silicone au fond de la casserole pour soulever les restes de viande, cela donnera à la sauce une saveur supplémentaire.
Incorporer la fécule de maïs et l’eau froide jusqu’à homogénéité.
Porter la sauce à ébullition et incorporer le mélange de fécule de maïs.
Continuer à fouetter et diminuer le feu à moyen.
Terminer le repas
Remettez les biftecks dans la poêle et couvrez pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. La température interne doit être de 160 degrés.
Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre froid restant à la fin. Il s’agit d’une technique de finition inspirée par le chef qui ajoute une finition veloutée à la sauce.
