Ingrédients :
500g de fromage mascarpone
300g de biscuits à la cuillère
100g de sucre en poudre
5 œufs
Café fort, refroidi (quantité nécessaire pour imbiber les biscuits)
Poudre de cacao non sucré (pour la décoration)
Préparation :
Commencez par préparer un café fort. Laissez-le refroidir à température ambiante.
Dans une casserole, préparez le sirop : mélangez le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition jusqu’à atteindre une température de 121°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour garantir la précision.
Pendant que le sirop se prépare, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes et, tout en fouettant, versez doucement le sirop chaud. Continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et pâle.
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