Huile de graines : comment est-elle produite
Comment obtient-on l’huile de graines ? Si l’huile d’olive extra vierge est produite, selon la loi, par pression à froid, l’extraction et la production d’huile de graines peuvent se faire de deux manières différentes : par « pression mécanique » ou à l’aide de solvants chimiques. L’extraction mécanique à froid par pression permet de conserver intactes les propriétés nutritionnelles des graines, qui sont d’abord pressées puis rectifiées : avec cette méthode, on obtient un type d’huile au goût plus agréable et certainement plus adapté à la cuisson. Plus rapide et moins chère, la méthode d’extraction par solvants chimiques permet sans doute un meilleur rendement mais c’est la saveur et la qualité du produit final qui en pâtissent.
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