Huile de graines : les variétés sur le marché
On parle d’huile de graines, mais il serait plus correct de parler d’« huiles » : il existe en effet de nombreuses variétés de ce produit. Les différences entre les principaux types dépendent évidemment de la graine utilisée. Parmi les variétés d’huile de graines les plus connues et les plus utilisées, on trouve :
Huile de tournesol : de couleur jaune paille, elle est produite par le traitement des graines de la fleur ; elle contient des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés, en particulier l’acide oléique, important pour la santé cardiaque. Adaptée à la friture des légumes car elle est particulièrement résistante et stable à des températures moyennes élevées (120-150 °C), bien que la meilleure option reste l’huile de graines d’arachide.
Huile de lin : excellente source d’oméga-3, l’huile de lin se consomme fraîche et crue, excellente pour assaisonner les salades et les plats de légumes. Attention à la conservation : elle doit être conservée au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne rancisse.
Huile d’arachide : produite à partir de la partie la plus grasse des graines, l’huile d’arachide a une saveur douce et agréable et est la plus adaptée à la friture.
Huile de maïs : pas vraiment une huile de graines mais plutôt une huile de « grains », l’huile de maïs est riche en vitamines, en bêta-carotène et en substances bénéfiques pour le cœur. Utilisations recommandées : crue pour assaisonner les salades et les plats froids, cuite pour les plats poêlés qui ne nécessitent pas de températures excessives.
